Speriamo ci sia la nebbia. Tutti pronti per il November Porc.

 

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Po, rocche e castelli della “bassa parmense” attendono migliaia di “gastronauti” da tutt’Italia per celebrare il sacrificio del maiale.

di Virgilio – Parma 13 ottobre 2014 —

 Il maiale, questo splendido animale, che per secoli,  ha costituito il principale sostentamento alimentare familiare regalando una preziosa dispensa proteica alle popolazioni padane verrà celebrato nella cornice rustica di Sissa e di altri villaggi concorrenti al circuito gastronomico del “november porc”. 

A partire dal prossimo 8 novembre, avvolti nell’atmosfera tipica dei luoghi rivieraschi del Po così cari a Giuseppe Verdi e Giovannino Guareschi, si potranno assaporare e apprezzare i sapori e i profumi frutto di quel  fastidioso, per molti, evento atmosferico ma miracoloso e indispensabile “ingrediente” del principe dei salumi, il Culatello di Zibello DOP, quale è appunto la “nebbia”

preparazione_ maiale_cibus

Ma la “nebbia” è anche elemento decorativo inscindibile e distintivo dalla “bassa”.  Le atmosfere ovattate da questo fenomeno rendono il paesaggio incantato e surreale, sempre uguale a sé stesso come lo vedevano e vivevano i due grandi artisti “Verdi” e “Guareschi”. 

Il Po che scorre e accoglie gli affluenti, il Taro, il Parma e l’Enza è il denominatore comune, la madre natura, di una terra in continuo rapporto, tra amore e odio, con le sue acque che esondando fertilizzano ma anche distruggono, che erano barriera naturale alle “invasioni straniere” ma anche risorsa idrica inesauribile per le coltivazioni e generatore di quella umidità che, insieme alla nebbia determina la conservazione e stagionatura del prelibatissimo “Culatello” e della pregevole e antichissima  “Spalla Cruda di Palasone”.

Tutto questo si potrà rivivere nei giorni dedicati alle celebrazioni dell’arte della “maialatura”,  quel rito che,  grazie all’arte maestra dei macellini, trasforma il “sacrificio” del maiale in un dono alla sopravvivenza delle nostre popolazioni. 

Ed è per questa ragione che da sempre, il momento della macellazione del maiale è sempre stato un momento di festa della “famiglia coltivatrice”, un momento di collettività dove tutti, bambini compresi, erano coinvolti ad assistere i macellino e con loro si festeggiava la fine del lavoro di approvvigionamento della dispensa familiare, utile a superare il rigido inverno padano. 

Ecco perché, 20 anni fa, si è riproposto di celebrare questo antico rito “laico” in “piazza”; luogo deputato alla socialità e alla comunione delle persone. Una festa per ricordare le proprie origini e un’occasione per vivere la famiglia e gli amici come un tempo. Il piacere di alimentarsi e di stare insieme.

Da Sissa era iniziata l’era delle celebrazioni poi proseguita nell’ambito del “November Porc” acquisendo altri tre punti di incontro e di offerta di originale convivialità: Polesine, Zibello e infine Roccabianca. Un mese quello di novembre dedicato, oggi come ieri, al maiale ma anche ai piaceri della tavola come luogo di riunione  di conviviale familiarità. 

Gli Appuntamenti November Porc 2014:

SISSA: 8 e 9 novembre

POLESINE parmense: 15 e 16 novembre

ZIBELLO: 22 e 23 novembre

ROCCABIANCA: 29 e 30 novembre

 

(per informazioni: November Porc

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