Percorso Pasticceria
Panettone: Dolce, Salato e oltre con Pierluigi Sapiente
20 e 21 ottobre 2025
Il corso esplorerà le radici della tradizione pasticcera italiana, analizzando le tecniche classiche e i segreti di un impasto perfetto. Allo stesso tempo, si sperimenteranno nuove combinazioni di sapori e ingredienti, per creare panettoni unici e sorprendenti, sia dolci che salati.
Un corso formativo pensato per i professionisti che vogliono elevare la loro maestria nella creazione del panettone.
DESCRIZIONE DEL CORSO
Obiettivo del corso:
Padroneggiare le tecniche fondamentali:
Imparare a gestire il lievito madre e a ottenere una lievitazione ottimale.
Padroneggiare le diverse fasi della lavorazione dell’impasto: impastamento, pirlatura, lievitazione, cottura.
Approfondire gli aspetti teorici:
Comprendere i processi chimici e microbiologici alla base della lievitazione.
Conoscere le proprietà degli ingredienti e le loro interazioni.
Sperimentare con nuovi ingredienti e abbinamenti:
Creare farciture innovative e abbinamenti originali.
Sperimentare con tecniche di cottura diverse.
Sviluppare un approccio creativo:
Inventare nuove ricette e personalizzare il panettone in base alle proprie preferenze.
Presentare il panettone in modo originale e accattivante.
…
Cosa sono “I PERCORSI DEL MOLINO”
“Impastando S’Impara” è stato il primo step di un percorso d’insegnamento che, dal 2010, via via si è sempre più affinato e ampliato sino a raggiungere la attuale configurazione di un vero e proprio centro di formazione: “I Percorsi del Molino” . Una scuola rivolta ai professionisti che desiderano approfondire i temi specialistici sul mondo delle 4 P: Panificazione, Pizzeria, Pasticceria e Pasta.
I Percorsi del Molino. Non solo ricette e modalità operative ma la trasmissione del valore del cibo, dell’importanza della qualità delle materie prime, il rispetto per la tradizione e il territorio.”
DOCENTE Pierluigi Sapiente
Molino Grassi spa
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