Il tema? I grandi Lievitati. Ma non si è trattato di un semplice corso di pasticceria, è stata una vera e propria immersione nell’architettura degli impasti.
Pierluigi Sapiente ha aperto i lavori con una lezione fondamentale sulla funzione degli ingredienti. Il focus non è stato “quanto” metterne, ma “perchè”. L’attenzione si è concentrata sul rapporto tra ogni componente e la farina, sottolineando l’importanza vitale di utilizzare una farina calibrata.
Per tradurre la teoria in pratica, il corso ha visto l’utilizzo di due referenze specifiche della nostra gamma:
Farina Multicereali: Utilizzata per la versione salata, ha conferito una struttura aromatica complessa e una texture rustica ma elegante.
Farina Lievitati Bio: Protagonista della linea dolce, ha dimostrato come l’agricoltura biologica possa sposarsi con performance tecniche di altissimo livello per volumi e sofficità.
L’obiettivo del corso era ambizioso: insegnare ai ragazzi di AMPI Giovani non solo a eseguire, ma a creare la propria ricetta. I risultati sono stati poi analizzati durante una degustazione tecnica finale di lievitati dolci e salati.
Vedere la curiosità e la dedizione dei ragazzi di AMPI Giovani è la conferma che la strada dell’eccellenza passa per la formazione costante.
Ringraziamo Pierluigi Sapiente per aver condiviso il suo sapere tecnico e tutti i partecipanti per l’energia portata nel nostro laboratorio
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