Per il frumento Duro (Nazionale ed Estero) si registra Stabilità sui listini nazionali: Su piazze di riferimento come la Borsa Merci di Milano e le borse del Centro-Sud, i listini del grano duro nazionale mostrano una spiccata stabilità. Una stabilità dettata da una richiesta industriale cauta e un’offerta rallentata.
Invece il Mais Nazionale e Comunitario, dopo la fase di assestamento di luglio, le quotazioni tendono a consolidare con lievi recuperi, guidate dal clima estivo che tiene alta l’attenzione sulle rese del mais in imminente raccolta.
Sul piano industriale dei prodotti trasformati le farine biologiche stanno vivendo una fase di evoluzione guidata sia dal consolidamento dei consumi domestici sia da una domanda sempre più esigente nei canali professionali (panificazione artigianale, pizzeria, Ho.Re.Ca.).
In breve sintesi si registra una risalita dei consumi ma una riduzione del “Price Gap”
Dopo il rallentamento causato dall’inflazione nel biennio precedente, i prodotti biologici beneficiano di una ripresa dei consumi a valore. L’ingresso massiccio delle private label nella GDO ha contribuito a ridurre il gap di prezzo tra la farina bio e quella convenzionale aprendosi a consumatori anche non “specializzati”.
Tra le tendenze che emergono si assiste all’abbandono della raffinazione spinta. La domanda si sta spostando nettamente dalle farine raffinate (Tipo 00) verso farine poco burattate (Tipo 1 e Tipo 2) e integrali, percepite come più ricche sul piano nutrizionale (fibre, sali minerali) e coerenti con il concetto di “salutismo”. Tutto ciò trascina anche la riscoperta dei grani antichi e filiera 100% Italia. Registrano una forte crescita le sfarinati biologici da grani antichi o locali. I consumatori e i trasformatori ricercano prodotti con una chiara tracciabilità di filiera e la certificazione di origine italiana.
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(In collaborazione con Associazione Granaria di Milano)
Molino Grassi spa
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