Cosa sono “I PERCORSI DEL MOLINO”
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I Percorsi del Molino. Non solo ricette e modalità operative ma la trasmissione del valore del cibo, dell’importanza della qualità delle materie prime, il rispetto per la tradizione e il territorio.”
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Percorso Pizza
“TECNOLOGIA DEL FREDDO IN PIZZERIA: GESTIONE E CONTROLLO” CON CRISTIAN ZAGHINI
25 e 26 maggio 2026 Cristian Zaghini
è un percorso tecnico focalizzato sull’utilizzo strategico della tecnologia del freddo per ottimizzare la produzione, migliorare la qualità dell’impasto e aumentare la redditività del locale.
DESCRIZIONE DEL CORSO
Usare il freddo per far lievitare meglio l’impasto e organizzare il lavoro.
ARGOMENTI CHE TRATTEREMO DURANTE IL CORSO:
La Catena del Freddo: Gestione corretta delle temperature positive e negative
Maturazione Controllata: Come sfruttare il freddo per rallentare l’attività enzimatica
L’Abbattimento Rapido: Tecniche per abbattere i panetti o le basi pizza pre-cotte
Organizzazione del Lavoro: Come preparare la linea in anticipo per gestire i picchi di lavoro del weekend senza stress e cali qualitativi.
A CHI È DESTINATO IL CORSO?
Pizzaioli professionisti che vogliono modernizzare il proprio metodo di lavoro.
Imprenditori del settore che desiderano standardizzare la qualità in più punti vendita.
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Cosa sono “I PERCORSI DEL MOLINO”
“Impastando S’Impara” è stato il primo step di un percorso d’insegnamento che, dal 2010, via via si è sempre più affinato e ampliato sino a raggiungere la attuale configurazione di un vero e proprio centro di formazione: “I Percorsi del Molino” . Una scuola rivolta ai professionisti che desiderano approfondire i temi specialistici sul mondo delle 4 P: Panificazione, Pizzeria, Pasticceria e Pasta.
I Percorsi del Molino. Non solo ricette e modalità operative ma la trasmissione del valore del cibo, dell’importanza della qualità delle materie prime, il rispetto per la tradizione e il territorio.”
Cosa sono “I PERCORSI DEL MOLINO”
“Impastando S’Impara” è stato il primo step di un percorso d’insegnamento che, dal 2010, via via si è sempre più affinato e ampliato sino a raggiungere la attuale configurazione di un vero e proprio centro di formazione: “I Percorsi del Molino” . Una scuola rivolta ai professionisti che desiderano approfondire i temi specialistici sul mondo delle 4 P: Panificazione, Pizzeria, Pasticceria e Pasta.
I Percorsi del Molino. Non solo ricette e modalità operative ma la trasmissione del valore del cibo, dell’importanza della qualità delle materie prime, il rispetto per la tradizione e il territorio.”
Molino Grassi spa
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